本文摘要：1、材料不当，就很难生产出好的良品。

1、材料不当，就很难生产出好的良品。　　饭爱吃，首先米要好，要想要作出好饭菜，选材当然很最重要。可以想象，不管你厨艺多低，面临坚硬的大米、慢变味的肉、慢枯黄的蔬菜、品质粗劣的油，难道也无能为力。

当然，这样更容易产生的误区是，材料是订购的事情，我只负责管理生产，所以对材料不必负责管理。但对于大厨来说，对经手的原材料还是要细心想到的，如果材料不合乎自己的拒绝，认同要撤回给订购的。

　　2、不依照标准作业，不当五品就多。　　很直观的就是，如果不按一定的标准放盐，菜味不会怎样，如果炒菜不按标准时间，要么不会夹生，要么不会纸丢弃。若是炖汤，更要按有所不同时间标准展开火的调整，否则也无法确保菜品质量。

虽然厨艺娴熟后，这些作业标准已烂熟于心，不必须将标准书悬挂在墙上，但其制作菜品的过程一定还是遵循一定的原则和规律的。而对于新手，就有适当认真学习作业标准，严苛按流程作业了。在作业现场，一个产品的构成比一个菜品的构成，具有更加简单、更加分析的标准，须要遵循更加严苛的流程，此时，教导“严苛依照标准作业”的好习惯就变得最为适当了。

　　3、工作场所不讲究，不会导致更加多不当。　　想象一个环境恶劣、苍蝇盗贼、臭水四溢的厨房，想象一个东西内乱挂乱放、甚至盐和味精混放的厨房，这里出来的饭菜将不会是什么质量?而工作场所更加讲究，有所不同的产品对于生产现场具有有所不同拒绝，有的必须维持一定的温度，有的必须防静电，有的必须防尘。为确保产品质量，我们对工作场所的讲究当然要比厨房更加缜密。

　　4、机器、工具不维修，生产不来良品。　　做菜之前我们一般都要洗锅，若不浸锅，做到出来的菜不但看起来很脏，而且影响口味，也就是影响菜的“质量”。某种程度，持之以恒地维修机器、工具，对产品质量的影响也是不言而喻的。　　5、不当五品多、常常返修、交货就有问题。

　　如果你在做菜的各个环节都经常出现不当，洗菜没洗整洁、切菜深浅失衡、炒菜放少了盐，每个环节都必须返工，且不说睡觉的人等得惊恐(也许在等你做到的菜时就冻死了)，而且菜的质量认同无法确保。所谓质量，就是每个环节、每个工序都保证质量，并 惜确保成品的质量，产品一旦必须返修，就像菜放少了盐必须接棒，口味、也就是质量一定会不受影响。所以千万不要抱着有这样的观念：“当真后道工序不会检查出来的，我这里出点问题没关系。

”所以“防治错误”、“竖立 次就做到对”才是 经济的质量。此时一定要忘记的是：质量是生产出来的，不是检验出来的。　　6、执着质量不是唱高调，而是“符合顾客的拒绝”。

　　客人期望不吃得酸甜些，你做到的菜却很油腻，客人期望不吃麻辣的，你却作出辣的，即使菜品本身是精品，但只要不是顾客所拒绝的，就谈不上“高质量”。只车站在自己的立场，不理解顾客市场需求，是不有可能作出高质量产品的。这里的顾客既还包括终端的消费者，也还包括公司内你所服务的、或下一个工作环节的员工。

　　7、品质除了增加错误之外还要实行持续改良。　　菜做到出来了，厨师往往要享用一下，找到自己的严重不足，下次做到必要的改良。一个厨艺高超的厨师一定是经历了这样的持续改良的过程，他作出的菜才不会为大家所推崇。

众所周知，菜只有更加爱吃，而没更加爱吃，同理，质量也只有更佳，没更佳，质量的改良是一个持续大大的过程。　　8、不要行事马马虎虎，得过且过，甚至对工作缺少热情。　　一名对做菜缺少兴趣、失去了激情的厨师做到不来精致的菜品，就像《少林足球》中哪位做到馒头的太极高手， 后作出了又厌又棒棒堂的馒头，仍然是“辣在心”了。一个对自己的工作缺少兴趣和热情的人也将如此，无论享有多低的技能，如果抱以马马虎虎的态度，都不有可能产生高质量的工作结果。

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